カリフォルニア･レーズン協会は、2020年6月12日(金)、13日(土)の両日、「第28回 カリフォルニア･レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」の最終審査を日本パン技術研究所(東京都江戸川区)で実施し、大賞2名を含む合計11名の入賞者を決定、表彰しました。

本コンテストは、カリフォルニア･レーズンを使った新製品の開発とその商品化を目的に実施、28回目の今年は、「量販/インダストリーベイク/ベイクオフ製品部門」(工場生産し、完全包装で販売する作品とベイクオフ・QBD製法で生産し販売するパン)と、「オールスクラッチ製品部門」(店舗や工場でのオールスクラッチ製法で生産し販売するパン)の計2部門で作品を募集した結果、日本全国から計136作品の応募がありました。第一次書類審査で21名が選出され、うち2名が辞退したため、19名のファイナリストが最終審査に臨みました。

ファイナリストたちは2日間に渡る計7時間以内に作品を製作し、作品の製作意図や特長などについてのプレゼンテーションを行いました。その後、質疑応答と試食審査が行われました。審査は製パン技術関係者6名のほか、カリフォルニア･レーズン協会駐日代表のジェフリー･マクニールが審査員長を務めました。

審査の結果、カリフォルニア･レーズン大賞は、量販/インダストリーベイク/ベイクオフ製品部門では(株)フランソア 谷口美幸氏の『ざっくりとろけるラムレーズン』が、オールスクラッチ製品部門では(株)ドンク 西川亜季氏の『カリフォルニアの恵み ～美味しい三重奏～』が受賞しました。この2名を含む11名の入賞者には、楯と、副賞としてカリフォルニア･レーズンの故郷「カリフォルニア州フレズノへの研修旅行」が贈られました。(研修旅行の実施は2021年へ延期)

今回の受賞作品は、これから続々と発売開始される予定です。カリフォルニア･レーズン協会は、今後もカリフォルニア･レーズンの使い方や新製品開発のアイデアを提供してまいります。

入賞者全員と審査員

● カリフォルニア･レーズン協会 駐日代表 ジェフリー・マクニールの挨拶 要約
カリフォルニア･レーズン協会を代表し、本日、「カリフォルニア･レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」へ19名の優秀なファイナリストの皆様をお迎えすることができ、大変嬉しく思っております。また、審査員の皆様には、貴重な専門知識を応募作品への評価に活かしてくださり、厚く御礼申し上げます。
新型コロナウイルス感染拡大により、過去28年の当コンテストの歴史においても、本年は最も困難な年となりました。今回のコンテストを実現するために、最終審査中も感染予防対策のガイドラインを遵守し、また遠方からお越しいただいた方々には参加をご決断いただいたことに、協会として深く感謝申し上げます。
今年の最終選考に残った作品は、実に優れたものばかりで、日本全国から参加されたファイナリストの皆様の独創性と高い技術が反映されていると感じました。審査員の一人として、ファイナリストの皆様にはご自身の才能をぜひ誇りに思っていただきたいと、心より申し上げます。
優れた技術と素晴らしい作品を披露したファイナリストの皆様に、重ねてお祝いを申し上げます。全ての作品を試食審査することができ、光栄に存じます。皆様が、今後ますます技術を磨かれていきますことを期待しております。

● 山﨑 豊 氏の審査総評 要約
「第28回 カリフォルニア･レーズンベーカリー新製品開発コンテスト」第一次書類選考は、5月19日、厳正かつ公平に行われ、量販/インダストリーベイク/ベイクオフ製品部門20作品、オールスクラッチ製品部門116作品、全136作品の応募の中から、最終選考に進む21作品を選出しました。
どの作品も、レーズンを主役としてレーズンの美味しさを究極に求めており、色々な食品・食材との組み合わせなど本当に素晴らしい作品が多く、技術レベルの高さを感じることができ、今回はこれまで以上に選ぶのに苦労致しました。今の時代に合わせた作品も多く、季節商品や健康をコンセプトに、また、食材として和材料やスパイス等を幅広く使用しており、レーズンパンの可能性を秘めた、消費者にも十分楽しんでいただける作品ばかりだったと思います。その中から本日、大賞が決まりましたが、第一次審査の審査員全員が納得いく作品が選ばれたのではないでしょうか。
二点ほど、今後のレシピ提出についてお願いがあります。まず、第一次審査は作品の写真が大切です。自分の作品を最初にアピールするのが写真です。今一度、作品写真の撮り方を考えていただきたいと思います。また、未だに、レシピの材料名に商品名を記入して減点されている応募作品があります。選考で僅差の場合、この減点が響く可能性もありますので、提出前に再度確認、見直してほしいと思います。

● 渡邉 睦 氏の審査総評 要約
最終審査には非常に素晴らしい作品が揃って、甲乙つけがたく、選考は本当に悩みました。 今回の特長として、色々な素材の使い方、例えば和素材との組み合わせなどをかなり工夫されて、色々と試行錯誤されたことがうかがえる作品が多かったように感じました。以前は、組み合わせた味に少々疑問を感じる作品が出たこともあったのですが、今回はいずれも大変美味しく、どの作品が選ばれてもおかしくないというように感じています。
私からのアドバイスとして、商品開発中は、試作をしていくうちに味や食感を考えてどうしても色々と足していってしまい、あるところでどれを引いたらいいか分からなくなってしまうことがあります。そうすると、配合が複雑となり手間がかかりすぎてしまい、最終商品として実際にお店で販売するときにネックになってしまうケースもありますので、どんどん足していったときは引いていくこと、最終的にはできるだけ少ない材料、少ない手数・作業数で効率よくやっていき、利益を出せる商品づくりを、今後よく検討していただければと思います。

付記1：感染症予防対策について

付記2：第28回カリフォルニア･レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト最終審査 実施要項

入賞作品

（※所属企業・団体名の敬称略）

【量販/インダストリーベイク/ベイクオフ製品部門】

◆ カリフォルニア･レーズン大賞

谷口 美幸 氏（株式会社フランソア）

作品名：ざっくりとろけるラムレーズン

カリフォルニア･レーズンの甘み、ジューシーな食感が存分に味わえるように仕上げました。
レーズンの甘みが引き立つように、酸味のあるクリームチーズとラズベリージャムを使って、味のメリハリが感じられるようにしました。また、レーズンの風味が引き立つように、生地に練り込んだレーズンはラム酒に漬け込み、さらにレーズンのコクを出すためにカリフォルニア･レーズンペーストを生地とクランブルに加えました。
そして、レーズンのジューシーな食感が引き立つように、パン生地は口溶けのよい配合に、トッピングにクランブルとグレーズを使ってざっくりとした食感に仕上げ、一口食べていろいろな食感が味わえるようにしました。