牛肉は脂肪の少ない部位ほどカリウムが多く含まれているので、赤身を使用します。調味料としてレーズンの甘みを活用し砂糖を使いません。片栗粉でとろみをつけると、薄味でも味をしっかり感じられます。白米に玄米または麦など雑穀を加えると、さらにカリウムプラス。

【セットメニュー】 611キロカロリー, 塩分: 2.2g, カリウム: 1213mg, 食物繊維: 7.8g
・にらのお浸し：
　かつお節をたっぷりからめたにらは、だしのうま味とポン酢で減塩
・人参のナムル：レーズンやにんにく、すりごまを加えて醤油を控え、減塩

*セットメニューのカロリー、塩分、カリウム、食物繊維の値は特定のレシピに基づいて計算したものです。セットメニューのレシピをご希望の方は、協会までご連絡ください。

材料（4人分）

ごはん

4膳分 (600g)

牛肉 (もも)

240g

玉ねぎ

1個 (200g)

ブロッコリー

1/2個 (120g)

しめじ

1パック (120g)

生姜

1片

オリーブオイル

小さじ4

カリフォルニア・レーズン

80g

　

A

黒酢

大さじ6

酒

大さじ2

醤油

大さじ2

片栗粉

小さじ2

作り方

1牛肉は一口大に切る。生姜はみじんに、玉ねぎは細切りにする。しめじはほぐしておく。

2ブロッコリーは小房にわけ、耐熱皿に平らにならべてラップをし、電子レンジに1分～2分かける。

3レーズンは熱湯に1分ほど浸し、水をよく切ってからミキサーでペースト状にする。

4Ａとレーズンペーストを合わせ、よく混ぜる。

5フライパンに、オリーブオイルと生姜を入れ火にかける。香りが出てきたら、牛肉と玉ねぎを加え炒める。

6肉の色が変わり、玉ねぎがしんなりしてきたら、ブロッコリーとしめじを加え炒める。

7(6)に(4)を回し入れ、とろみがつくまで炒める。

8器にごはんを盛り、(7)を盛りつける。

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