紅芯、黒、黄色、白等の大根を使い、はりはり漬けに。
甘みはカルフォルニア・レーズンだけです。

材料（10人以上）

大根（いろいろな色のもの）

500g

醤油

大さじ2

昆布

10cm

酢

大さじ2

カリフォルニア・レーズン

大さじ3

水

1/2カップ

鷹の爪

小さじ1

作り方

1大根を2～3ｍｍに切り4～5日干します。

2少し水分が残っている状態で、大根が被る位の水に付けて戻します。

3昆布を1～2mmに切りカップ1/2の水の中に入れ15分くらい経ったら他も調味料も入れ大根を密閉容器の中に入れ漬け込みます。

4カルフォルニア・レーズンも一緒に漬け込み3日目から食べられます。

ポイント

大根を干すことでカリッとした食感が生まれます。昆布は戻してから切った方が細く切れます。

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