ビゴスは、ポーランドでは一般的な家庭料理です。ビーフ、チキン、ソーセージをキャベツ&ザワークラウトでグツグツ煮込んだホカホカのおもてなし料理です。本場のビゴスは煮る~冷ますを丸一日繰り返すのですが、このレシピではそこそこ煮えたら出来上がりにしちゃいます。入れるキノコはポルチーニ茸が本場風なのですがシイタケで代用しています。カリフォルニア·レーズンの甘みがきいて美味しい煮物になりました。

材料（3〜4人分）

カリフォルニア·レーズン

大さじ2

ザワークラウト

120g

牛肉かたまり肉(部位はどこでも可)

200g

鶏もも肉

200g

ソーセージ

100g

玉ねぎ

1個

ニンニク

1かけ

キャベツ

120g

トマト缶(ホール)

200g

ローリエ

2枚

干し椎茸

50g

水

200ml

塩

小さじ1

作り方

1ザワークラウトはそのままだと酸味が強いので一度水で洗って絞る。

2牛肉と鶏肉は一口大に切ってフライパンで表面に焼き目をつけておく。

3ソーセージは1cm厚の輪切りに、玉ねぎとニンニクは粗いみじん切り、キャベツはざっくりと千切りにする。

4全ての材料を鍋に入れ、弱火で約2時間位コトコト煮る。水分が飛んだら、焦がさないようにこまめに水を足す。

5一度冷蔵庫で冷まし、もう一度弱火で1時間~2時間煮る。

6塩で味を調える。

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