スパイシーツナ カリフォルニア・レーズンロール

スパイシーツナカリフォルニア・レーズンロール

4人分

アメリカ生まれの巻き寿司、カリフォルニア・ロール。なだ万の大嶋高幸氏によるレシピです。
[主な材料：まぐろ／アボカド／とびこ／マヨネーズ]

辛めの地に漬け込んだまぐろとアボカド、赤ワインでもどしたレーズンのハーモニーがおいしい巻き寿司です。まわりにまぶしつけたとびこやアボカドで、彩りも鮮やか。ぱっと目を引く一品です。

材料（4人分）

赤ワインもどしレーズン

30g

まぐろ

40g

アボカド

1/4コ

マヨネーズ

適量

とびこ

適量

谷中生姜甘酢漬け

4本

ハバネロペッパー（刻み）

少々

ハラペーニョ（刻み）

少々

漬け地（醤油：10、煮きり味醂：1）

適量

※煮きり味醂：本味醂を沸騰させてアルコールを蒸発させたもの

a) バルサミコ酢

35cc

a) 赤ワインビネガー

180cc

a) 砂糖

100g

a) 塩

40g

b) 酢

215cc

b) 砂糖

150g

b) 塩

40g

白飯

100g

作り方: 1白飯を炊き、100gに対し（a）の酢を5cc、（b）の酢を5cc合わせて寿司飯を作る。; 2まぐろを巻きやすい太さに切り、漬け地に刻んだハバネロペッパーとパラペーニョをいれ、30分漬ける。ペッパーの代わりに、タバスコや刻んだ唐辛子を入れてもよい。; 3アボカドは1cm幅の棒状に切る。レーズンは赤ワイン（適量）に2時間漬けてもどし、水分をよくふき取る。; 4巻きすに濡れ布巾をしき、寿司飯を広げ、まぐろ、アボカド、レーズンを並べマヨネーズをのせて巻く。まわりにとびこをまぶす。; 5（4）を適当な幅に切り、更に載せ、生姜の甘酢漬けをあしらう。