グリンピースのプディング レーズンソース

グリンピースのプディングレーズンソース

4人分

ミネラルやビタミン類豊富な生のグリンピースを、蒸してそっくりいただきます。
［主な材料：グリンピース／卵／牛乳／生クリーム］

春から初夏にかけての今、生のグリンピースが出回ります。ゆでずに蒸して、微量元素の亜鉛、銅や、ビタミンC、食物繊維をそっくりいただきます。キャラメル状にしたレーズンソースがアクセントに。

材料（4人分）

グリンピース（生豆）

200g

卵

3コ

牛乳

1カップ

生クリーム

1/2カップ

砂糖

50g

バニラエッセンス

少々

レーズンソース

　カリフォルニア・レーズン

100g

　砂糖

100g

　水

大さじ2

　湯

大さじ3

バター（型に塗る）

少々

作り方: 1グリンピースはさやから出して正味200gを用意する。皿などに入れ、蒸気の立った蒸し器で約15分蒸す。粗熱を取り、スピードカッターにかけてペースト状にする。; 2砂糖、牛乳、生クリーム、卵、バニラエッセンスを順にグリンピースのペーストに加え、スピードカッターを回して混ぜる。; 3バターを薄く塗った型に（2）を9分目ずつ流し、ふきんを敷いた天板に並べる。; 4湯を天板の高さの半分まで注ぎ、200℃のオーブンで30分蒸し焼く。; 5蒸しあがったら型の内側に竹串をぐるりと入れ、逆さにして器に置き、中身を出す。; 6ソースを作る。レーズンはぬるま湯に1～2分つけ、湯を切り、スピードカッターでペースト状にする。; 7小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、動かさないで砂糖を焦がす。濃いキャラメル色になり、泡立ってきたら火を止め、鍋肌に沿わせて湯を注ぐ。沸騰が収まったらゆすって混ぜ、レーズンペーストを加えて混ぜる。; 8できたソースを（5）のプディングの脇から流して敷いたり、上からかけていただく。