カリフォルニア·レーズンの甘味を活かした、口の中で優しくとろけるパンナコッタです。カリフォルニア·レーズンをブランデーに漬け込んだ後に煮こみ、アルコール分を飛ばしてふんだんに使います。ヘルシーなカリフォルニア·レーズンの甘味と食感が楽しめる新感覚パンナコッタです。

【ポイント】
カリフォルニア·レーズンソースが固い場合は、ブランデーを加えて好みの固さにする。
この場合は鍋に入れてアルコール分を飛ばし、室温で冷ましてからパンナコッタの上にかける。

材料（3人分）

カリフォルニア·レーズン　

80g

ブランデー　

200ml

豆乳クリーム(生クリームでも代用可)　

200ml

豆乳

300ml

バニラビーンズ　

5cm

[B] ゼラチン

5g

[B] 水

大さじ2

カリフォルニア·レーズン(飾り用)

適量

ブドウ(シードレスグレープなど)

適量

作り方

1ブランデーでカリフォルニア·レーズンを1日以上漬けておく。1日たったら、漬けたブランデーを大さじ3とっておく。 残りを鍋に入れて弱火で20分煮込んで火を止める。ブレンダーで撹拌してソースを作る。

2[A] を合わせ、ゼラチンをふやかしておく。

3バニラビーンズは、さやを縦半分に切り包丁の先などを使って中の種をこそげ取る。豆乳クリームと豆乳とともに別の鍋にいれて中火にかける。 沸騰直前に火を止め、(1) でとっておいたブランデー大さじ3と、(2) のゼラチンを入れ、人肌になるまで冷ます。

4(3) をガラス容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

5(4) の上に(1) のソースを流し入れ、カリフォルニア·レーズン(飾り用)とブドウ(シードレスグレープなど)を飾る。

※本レシピは写真を含め、全てカリフォルニア産のレーズンを使用しております。

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