鶏のコンフィ風 ワイン風味の煮卵添え

鶏のコンフィ風　ワイン風味の煮卵添え

2人分

調理時間50分（漬け込み時間を除く）

カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダーフードコーディネーターGOUさんのレシピです。
[主な材料：鶏むね肉/水菜/レモンの皮/卵/コンソメスープ/生姜/赤ワイン]

ジューシーでとても柔らかく仕上げた鶏のコンフィです。コンソメとカリフォルニア・レーズンのスープで柔らかく低温調理にしてジューシーに仕上げました。赤ワインとカリフォルニア・レーズンで漬け込んだ煮卵もアクセントになっています。ワインのソースとご一緒にどうぞ♪

材料（2人分）

鶏むね肉

1枚 (約300g)

水菜

30g

レモンの皮

10g

卵

2個

オリーブオイル

300cc

＜レーズンコンソメスープ＞

コンソメスープ

800cc

カリフォルニア・レーズン

60g

生姜

50g

塩

小さじ1

黒胡椒

少々

＜煮卵のだし汁＞

水

300cc

赤ワイン

100cc

カリフォルニア・レーズン

50g

醤油

50cc

味醂

50cc

砂糖

大さじ1

作り方: 1【下準備】
鶏むね肉に強めの塩をふり30分おいて下味をつける。水菜は2cm幅に切る。レモンの皮は白い部分を包丁で削ぎ千切りにする。生姜はスライスにする。煮卵用のカリフォルニア・レーズンはみじん切りにする。; 2＜レーズンコンソメスープ＞の材料を小鍋に入れ火にかけ沸騰させ、鶏むね肉を加え、鍋はだがふつふつしてきたら火を止める。
※鶏むね肉は全体がしっかりスープに浸かるようにすること。また、玉ねぎの皮や人参のヘタ、セロリの葉などを加えるとさらに風味豊かに仕上がります。; 3(2)を鍋ごとラップしてアルミホイルで包み、40分時間を置く。; 4煮卵を作る。＜煮卵のだし汁＞の材料を鍋に入れ沸かし粗熱をとる。卵は沸騰した湯で6分30秒茹でたら流水で冷まし殻を剥き、冷ました煮卵のだし汁に一晩漬け込む。; 5(3)のラップとアルミホイルを取り外し、チャック付ビニール袋に鶏むね肉とレーズンのみを移し、オリーブオイルを加えて、空気を抜きながら密封状態にして一晩置く。
お好みでレーズンコンソメスープは、鶏のお出汁たっぷりのスープとして一緒にご賞味ください。; 6(4)の煮卵は取り出し、だし汁は鍋に移し中火にかけ、とろみがつくまで煮詰めてソースを作る。; 7(5)の鶏むね肉は食べやすい大きさに切り分け、レーズンと一緒に皿に盛り付け、(6)のソースをかける。煮卵を添えて水菜とレモンの皮を飾り完成。