スパイスとココナッツミルク、しょうが、にんにく、レーズンが複雑に絡みあって深い味わいをかもし出すピラフ。炊き込みに加えて、トッピングにも炒めたレーズンを使うのが決めてです。サフランの黄色とコリアンダーの緑色、レーズンの黒色で、色鮮やかな仕上がりです。

材料（4人分）

米（あればバスマティ米などの香り米）

240g

サフラン

小さじ1/4

ココナッツミルク

120cc

バター（またはサラダオイル）

30g

赤玉ねぎ

120g

しょうが（みじん切り）

大さじ1/2

にんにく（みじん切り）

小さじ1/2

クローブ

3粒

ビッグカルダモン（なければ普通のカルダモン5粒）

1粒

シナモンスティック

1本（7cm）

カリフォルニア・レーズン

60g

砂糖

大さじ1

塩

小さじ1弱

水

230cc

仕上げ

　バター

15g

　カリフォルニア・レーズン

60g

　細切りアーモンド

60g

　コリアンダー

15g

作り方

1米は研いでザルにあけ、水を切っておく。手鍋にサフランを入れ、中強火で20秒から30秒ほど熱する。濃く色づいたらココナツミルクを入れ、よくかき混ぜ、火からおろす。

2フライパンを中強火にかけ、バターを熱する。玉ねぎ、しょうが、にんにくを加えて、玉ねぎが柔らかくなるまで1～2分炒める。

3クローブ、カルダモン、シナモンを（2）に加え、かき混ぜながらさらに1～2分加熱する。

4（1）の研いだ米とサフラン入りココナツミルク、レーズン、砂糖、 塩、水を加えて沸騰させる。一度大きくかき混ぜてからふたをし、中火で10分ほど煮込む。弱火にしてさらに5分ほど煮込み、火を止める。

5仕上げ用にレーズンとアーモンドを炒める。手鍋にバターを入れ中火にかける。レーズンとアーモンドを入れ、レーズンがぷっくりとふくらみ、アーモンドが茶色く色づくまで1～2分ほど加熱する。コリアンダーを入れて火を止める。

6（4）のピラフからクローブ、カルダモン、シナモンを取りのぞく。ピラフを皿に盛り付け、（5）をちらす。

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