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エビとレーズンの黄身酢和え

おつまみや箸やすめにぴったりの一品です。赤や緑のいろどりもあざやかです。
［主な材料：エビ／枝豆］

黄身酢和えは、おかずに一品加えたいときにも手早くできます。和える素材を季節のものにしてアレンジをするのもおすすめです。

材料

さいまきエビ

4尾

カリフォルニア・レーズン

40粒程度

日本酒（または白ワイン）

大さじ2～3

枝豆

40粒程度

黄身酢

　卵黄

4コ分

　酢

大さじ1 1/2

　砂糖

大さじ1

　だし汁

大さじ2～3

塩

適宜

作り方
1エビは塩ゆでにし、頭、殻、尾をはずして適当な大きさに切る。
2レーズンを日本酒または白ワインに浸し、ざるにあける。
3枝豆はさやのまま塩でもみ、色よくゆでて実を取り出す。
4黄身酢をつくる。小鍋に卵黄を入れてほぐし、調味料と出し汁を混ぜる。湯せんにかけて火を通し、とろみをつける。
5下ごしらえしたエビ、レーズン、枝豆を黄身酢で和える。

カテゴリー：魚介料理

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