ラムレーズンの入った大人向けのクレームブリュレです。甘さ控えめのクリームにもラム酒を混ぜてあるので、お子様は気を付けてくださいね。
クレームブリュレにはカソナードという、サトウキビ100%で作られるフランスのお砂糖を使います。グラニュー糖で代用もできますが、カソナードには、はちみつやバニラのような独特の甘い風味もありますので、ぜひ買って作ってみてくださいね。

材料（80mlココット5個分）

カリフォルニア·レーズン

30g

ラム酒

50ml

生クリーム

200ml

牛乳

60ml

卵黄

3個

グラニュー糖

30g

バニラビーンズ

1/2本分

ラム酒

小さじ1

カソナード（グラニュー糖で代用可）

大さじ5

作り方

1カリフォルニア·レーズンは前日からラム酒に漬けこんでおく。

2オーブンを150℃に予熱する。卵黄にグラニュー糖、さやから取り出したバニラビーンズ、ラム酒を入れ、泡だて器でしっかりすり混ぜる。

3鍋で生クリームと牛乳をひと肌くらいまで温めて、(2) に少しずつ混ぜる。

4ココットに(1) のラムレーズン 大さじ1を入れて、(3) を濾してから注ぐ。残り4個分も同様にする。

5お湯を張ったバットに(4) を並べ、予熱したオーブンで20分焼き、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

6(5) の表面にカソナードを大さじ1ずつふりかけて、1300Ｗのオーブントースターで表面がカラメル状に溶けるまで焼く。

7※グラニュー糖で代用の場合も同様。

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