まるごとレーズンパンのデミグラスシチューグラタン
贅沢にレーズン食パンを一斤まるごと、中をくりぬいて使いました。
しっかり味のデミグラスシチューとレーズンの酸味、パンのふわっ、サクッとした食感のハーモニーが楽しい一品です。
- 材料
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牛シチュー用角切り肉
200g
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塩
少々
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黒こしょう
少々
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薄力粉
適量
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サラダ油
小さじ2
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バター
10g
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たまねぎ
120g
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にんじん
80g
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マッシュルーム
6個
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赤ワイン
100cc
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水
300cc
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デミグラスソース缶
290g
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[A] ケチャップ
大さじ1
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[A] ウスターソース
小さじ2
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[A] 塩・黒こしょう
各少々
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ブロッコリー
適量
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ピザ用チーズ
適量
- 作り方
- 1【下準備】
・レーズン食パンは半分に切って、切り口の部分を上にして、まわりを1cm位残し、切り込みを入れ、中を器状にくり抜く。
・牛シチュー用角切り肉は塩・黒こしょうをふり、加熱直前に薄力粉をまぶす。
・たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
・にんじんは乱切りにする。
・マッシュルームは縦に5mm厚に切る。
・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、熱湯に塩少々を加えて茹でておく。
- 2【シチューを作る】
鍋にサラダ油とバターを入れて溶かし、薄力粉をまぶした牛肉を入れて表面に焼き色を付ける。
- 3(2)にたまねぎ、にんじん、マッシュルーム、塩を加えて、たまねぎに透明感が出るまで炒める。
- 4(3)に赤ワインを加えてひと煮立ちし、水を加えて具材が柔らかくなるまで煮る。アクが出たらとる。
- 5(4)にデミグラスソース缶を入れて溶かし、[A]で味をととのえる。
- 6くり抜いたレーズン食パンの中に、(5)のシチューを適量入れ、ブロッコリー、ピザ用チーズをのせ、予熱を入れたオーブン250℃またはトースターで5～8分焼く。
（パンの部分が焦げそうな場合は、アルミホイルで覆う）
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